شناخت و نحوه پخت انواع ماهی جنوب در آموزش آشپزی ، ماهی متو
با مجله خبری ایشومر در آموزش آشپزی همراه باشید:
شناخت و نحوه پخت انواع ماهی جنوب در آموزش آشپزی
ماهی متو
متو ( بر وزن اتو ) نام ماهی ریزی است که فقط اندکی از چوب کبریت بزرگ تر می شود و
در سواحل جنوبی خلیج فارس بسیار فراوان است.
اسم این ماهی ظاهرا از فعل ” مت مت کردنگ ” گرفته شده است که در لهجه های جنوبی به
معنای جهش و پرش کوتاه است.
خواص ماهی متوتا
با شروع فصل بهار و در مناطقی از جمله بندر جاسک, بندر لنگه و بندر قشم ،
( شهر سوزا در این بندر یکی از اصلی ترین مراکز صید و تهیه ی ماهی خشک متوتا است),
صیادان ماهی متوتا به صید این موجود ریز دریایی می پردارند. یکی از مهم ترین خواص ماهی متوتا خالص داشتن ارزش بالا
برای تهیه ی پودر ماهی از این آبزی است.
در صنایع تهیه ی خوراک دام و طیور از خشک کردن ( زیرا عمده ی روش مصرف برای این ماهی, خشک کردن آن است و
ماهی تازه کاربرد و طرفدار آنچنانی ندارد در ایران ندارد ) ، ماهی متوتا به روش های صنعتی یا سنتی برای تهیه ی پودر ماهی متوتا استفاده می شود.
این ماهی ، که در فرانسه آنشوا (anchois ) و در انگلیس انچووی ( anchovy ) نامیده می شود ،
در سواحل مدیترانه هم به دست می آید و در شمار غذاهای نغز و گران قیمت محسوب می شود.
مصرف آن به شکل نمک سود در آب است و به واسطه شوری و بوی تندی که دارد به مقدار کم
در سس ماهی یا روی سالاد یا پیتزا و مانند این ها به کار می رود.
با مجله خبری ایشومر در آموزش آشپزی همراه باشید:
در کشور ما قدر ماهی متو هنوز شناخته نشده است و بجز مردم محلی دیگران به این ماهی رغبتی
نشان نمی دهند ، حتی آن را نمی شناسند.
محصول صید این ماهی گاهی بسیار زیاد بوده است ، به طوری که در گذشته گاهی آن را روی ماسه های
ساحل دریا خشک می کردند و متوی خشک را همراه با علوفه به خورد چارپایان می دادند.
مردم سواحل جنوبی خلیج فارس از ماهی متو مایه شور مزه ای درست می کنند ، به نام مهیاوه.