معرفی و نحوه پخت مشهورترین غذاهای محلی وسنتی ایران ( بخش 2 )

با  مشهورترین غذاهای محلی وسنتی ایران  در مجله خبری ایشومر همراه باشید :

بز قرمه ( غذای سنتی کرمان )

این غذای خوش خوراک و خوش مزه در کرمان عموما ، به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی همراه با نان خانگی

و سبزی خوردن سرو می شود.

و گاها به عنوان خورشت در کنار پلو سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه بز قرمه

فیله گوشت   500 گرم

نخود   2/3 پیمانه

پیاز درشت  1 عدد

آب  1/7   لیتر

زردچوبه ، نمک ، فلفل سیاه به میزان لازم

سیر داغ   2 قاشق غذا خوری سر پر

کشک خشک  100 گرم

نعناع داغ ، پیاز داغ و زعفران دم کرده  به میزان لازم

طرز تهیه

کشک را در نصف پیمانه آب جوش خیس کرده ، نخود را از قبل خیس کرده ، آب آن را چند بار عوض کرده ، سپس

نخود را جوشانده و آبکش کرده تا نفخ آن گرفته شود.

پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن زیتون تفت داده ، سیر داغ را نیز اضافه کرده  ، سپس گوشت را تفت داده

تا رنگ آن کاملا تغییر کند.

زرد چوبه  و فلفل سیاه  ، نخود و آب را اضافه کرده ، وقتی غذا جوشید شعله را کم کرده و اجازه داده  تا گوشت

و نخود کاملا بپزد.

سپس نمک را افزوده  ، وقتی یک فنجان  از آب گوشت باقی ماند ، با گوشت کوب ، مواد را کوبیده  و کشک را اضافه کرده.

اجازه داده تا غذا چند قل زده و جا بیافتد.

در آخر روی غذا را با نعنا داغ و سیر داغ تزیین کرده و سرو میکنیم.

نکات

به جای استفاده از گوشت فیله نیز می توان از گوشت دنده استفاده نمود.

در بین خانواده های کرمانی بسته به ذائقه ، امکان استفاده موادی چون : گردو ، لپه و سیب زمینی پخته می باشد،

اما مواد پایه و روش پخت به یک صورت است .