معرفی نحوه پخت مشهورترین غذاهای محلی سنتی ایران – باقالی پلو با ماهیچه

با محله خبری ایشومر در غذاهای محلی سنتی ایران همراه باشید:

باقالی پلو با ماهیچه

مواد لازم

ماهیچه گوسفند 300 گرم

برنج 3 لیوان

شوید خشک 3 قاشق غذاخوری

باقلا سبز 1 لیوان

سیر 5 حبه

پیاز 3 عدد

زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه و نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه و پخت

ماهیچه ها را خوب بشویید ، پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن و

2 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا نرم شود ،سپس ماهیچه ها را اضافه کنید. حرارت را

کم کنید و در قابلمه را بگذارید و 10 دقیقه اجازه دهید گوشت بپزد و پس از 10 دقیقه گوشت

را برگردانید.

3 عدد سیر را خرد کنید و اضافه نمایید. کمی فلفل سیاه و کمی زردچوبه روی ماهیچه ها بپاشید.

1 عدد چوب دارچین داخل غذا بیندازید سپس چند لیوان آب اضافه کنید .

( دقت کنید که آب روی ماهیچه ها را بپوشاند ) ،

با حرارت کم به مدت 3 ساعت اجازه دهید ماهیچه ها بپزند و نرم شوند و آب غذا کشیده شود.

( در این مدت زمان اگر لازم بود مقداری آب جوش اضافه کنید )

برنج را بشویید و بهمراه چند لیوان اب ، کمی روغن و نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط

قرار دهید تا برنج بجوشد سپس برنج را با آب ولرم آبکشی کنید.

( برنج را تا حدی بپزید که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت  بفشارید مغزش کمی خام و اطرافش نرم باشد ).

باقالا ها را تمیز کنید و پوست ان را دور بریزید و لپه هایش را از هم جدا کنید سپس چند ساعت

لپه های باقلا را خیس دهید ،

داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و لپه های باقلا را همراه با 2 عدد سیر خرد شده ، نمک و فلفل

تفت دهید ، پس از اینکه باقلاها کمی نرم شدند شوید و برنج آبکش شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

ته قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه را بچینید ( نان لواش یا سیب زمینی و … ) ، مخلوط برنج و

باقلا را داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند. سپس حرارت را کم کنید و

1 لیوان آب مخلوط با مقداریروغن روی برنج بدهید و دم کنی را قرار دهید تا برنج دم بکشد.

برای تهیه برنج زعفرانی ابتدا مقداری زعفران سائیده شده را با 1 قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید

سپس با مقداری برنج و کره در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و در زمان سرو باقالی پلو برنج زعفرانی را

رویش بریزید.