با مجله خبری ایشومر در آموزش آشپزی همراه باشید:

شناخت و نحوه پخت انواع ماهی جنوب

حلوای سفید (زبیدی)

این ماهی را که یکی از زیباترین جانوران دریاست ، در سواح ایرانی خلیج فارس حلوا و

در خوزستان زبیدی ( بر وزن دوبیتی ) می نامند.

نام حلوا را مسلما به دلیل نرمی و زودپزی گوشت و استخوان این ماهی روی آن گذاشته اند.

زبیدی هم در زبان عربی از زبده می آید و به معنای برگزیده و سرگل است.

حلوا ماهی کتابی شکل چارگوشی است به رنگ نقره خام و اندازه آن هم معمولا از یک کتاب

بزرگ تر نیست.

با مجله خبری ایشومر در آموزش آشپزی همراه باشید:

پوست آن فلس بسیار نرمی دارد که با مالش دست برداشته می شود.

نوعی حلوای بزرگ هم وجود دارد که طول آن به 50 سانتی متر یا بیشتر می رسد ،

ولی این حلوای بزرگ گویا در بیرون از خلیج فارس صید می شود و گوشتش به لطافت حلوای رسمی نیست.

هنگام پاک کردن حلوا دست به ترکیب آن نباید زد ، کافی ست شکافی در لبه زیر گوش آن بدهید و

اندورنه و آب شش هایش را با انگشت بیرون بکشید.

سر و دم ماهی را لازم نیست ببرید ، برشته هر دوی آن ها جویدنی است.

ماهی حلوا را معمولا درسته ، به صورت شکم خالی یا شکم گرفته با پوست در روغن سرخ می کنند.

لطافت و مزه حلوای سفید سرخ کرده بی مانند است .

قلیه این ماهی توصیه نمی شود.

تشخیص ماهی تازه از ماهی مانده در آموزش آشپزی