با مجله خبری ایشومر در غذاهای ایرانی ، آشپزی ایرانی و

غذاهای محلی و آموزش آشپزی همراه باشید:

آش ترخینه همدان

مواد لازم  برای سه نفر

ترخینه سنتی: 3 یا 4 عدد -با توجه به متفاوت بودن اندازهٔ ترخینه‌ها باید

حجم تقریبی آن را حدود یک کاسه -یعنی به اندازه یک سوم مقدار نهایی آش- انتخاب کرد.

عدس ریز  1/2  پیمانه

پیاز3 عدد متوسط

سبزی آش یا اسفناج خرد شده  یک پیمانه (یخ‌زده یا تازه)

آب، روغن، نمک و زردچوبه  به میزان لازم

 
با مجله خبری ایشومر در غذاهای ایرانی ، آشپزی ایرانی و

غذاهای محلی و آموزش آشپزی همراه باشید:

طرز تهیه انواع غذاهای محلی : آش ترخینه همدان

ابتدا ترخینه‌ها را یک‌ بار زیر شیر آب سرد گرفته  تا اگر گرد و خاکی در هنگام تهیه روی آن‌ها

نشسته است تمیز شوند.

ترخینه ها را در یک ظرف لعابی یا مسی ریخته و به اندازه‌ای آب جوش ریخته که روی ترخینه‌ها را بگیرد.

سپس عدس را به همراه نیمی از پیازها که خرد کرده اید و مقدار کافی آب، در قابلمه ای ریخته و

روی شعله متوسط گاز قرار داده و بگذارید تا تقریباً پخته شوند.

لازم نیست عدس کاملاً بپزد چون قرار است با مواد ترخینه زمان زیادی روی شعله باشد تا جا بیفتد.

در این مرحله ترخینه‌های خیس‌خورده را با گوشت‌کوب دستی له و یک‌دست نمایید،

– دقت کنید که از گوشت‌کوب یا پوره‌کن برقی استفاده نکنید این یک فرایند کاملاً سنتی است.-

سپس ترخینه و سبزی آش یا اسفناج را به مواد داخل قابلمه اضافه نمایید ،

در صورت نیاز آب اضافه کنید و اگر رنگ آش خیلی سفید است اندکی زردچوبه اضافه نمایید.

آش را هر یک ربع یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرد.

تقریباً باید یک ساعت به آش زمان دهید تا جا بیفتد.

بقیه پیازها را خلالی کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود و آن را به آش اضافه کنید و سپس

شعله زیر قابلمه را خاموش کنید.

نکات

1-اگر پیاز ریز در دسترس‌تان بود زیباتر می‌شود که از آن‌ها به طور سالم در آش استفاده کنید. البته وجود قطعات

درشت پیاز در آش ممکن است به مذاق برخی خوش نباشد.

2- بهتر است آش را قبل از سرو بچشید. این آش به خاطر این که در ترکیبش دوغ کشک دارد طبیعتاً کمی

ترش‌مزه است. اگر دوست داشتید مزهٔ آن ترش‌تر باشد، می‌توانید یک قاشق آب‌غوره به آن اضافه کنید و

3- می‌توانید در کنار این آش گردو و نان نیز سرو کنید.