غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی دلمه کلم تبریز

با مجله خبری ایشومر در آموزش آشپزی ،غذاهای ایتالیایی ، آشپزی ایرانی همراه باشید:

غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی دلمه کلم تبریز

مواد لازم

کلم برگ یا کلم پیچ  سایز متوسط   2 عدد

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

برنج یک پیمانه

لپه  نصف پیمانه

پیاز 1 عدد

آب (جهت پختن دلمه)  به میزان لازم

نمک و زردچوبه و سماق به میزان لازم

رب گوجه فرنگی یا رب انار  به میزان دلخواه

مواد لازم برای تهیه سکنجبین

سرکه ترجیحاً سرکه خانگی انگور شانی  یک پیمانه

شکر ۵ قاشق غذاخوری

با مجله خبری ایشومر در آموزش آشپزی ،غذاهای ایتالیایی ، آشپزی ایرانی همراه باشید:

طرز تهیه و پخت انواع غذاهای محلی : دلمه کلم تبریز

 روش های آماده‌سازی کلم

1- شما می‌توانید کل کلم را داخل قابلمه آب جوش (حاوی مقداری نمک یا سرکه) قرار دهید و با چاقو چند تا

چند تا از آن ببرید و این کار را چند بار انجام دهید تا کل کلم تمام شود و سپس با آب خنک آبکشی کنید.

2- می‌توانید ته کلم را گرفته و برگها را آرام جدا کنید و داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شود و سپس با آب

خنک آبکشی کنید.

3- کلم پیچ های نسبتاً کوچک را در فریزر قرار دهید تا خوب یخ بزند. سپس آن را از فریزر درآورده و اجازه دهید

در دمای اتاق خوب یخ زدایی شده و نرم شود. اکنون برگهای کلم کاملاً نرم و انعطاف‌پذیر بوده و قابلیت شکل گیری دارد.

 آماده‌سازی مواد داخل دلمه

۱- لپه را که از قبل خیس کرده‌اید را با مقداری آب، آبپز نمایید.

لپه باید بپزد ولی وا نرود. چون داخل دلمه کاملاً پخته خواهد شد.

۲- برنج را با آب ولرم خیس نمایید.

۳- پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد نمایید  و با مقداری روغن تفتدهید.

۴- سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز افزوده و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و آبش را بکشد.

اکنون نمک و زردچوبه را نیز می افزائیم تا مواد خوش طعم شود.

۵- اکنون برنج خام آبکش شده و لپه را به گوشت افزوده و خوب مخلوط کنید. اکنون رب را نیز به آن افزوده و

یک فنجان فرانسه آب به آن افزوده و اجازه می‌دهیم بپزد. سپس می‌گذاریم مواد کاملاً خنک شود.

پیچیدن دلمه

ته قابلمه یک عدد بشقاب ترجیحاً لعابی قرار دهید.

این کار دو علت دارد یکی اینکه دلمه‌های لایه زیری در اثر وجود آب یا سرکه ته‌نشین شده زیاد له و نرم نمی‌شوند

و دیگری اینکه احیاناً به ته قابلمه نمی‌چسبند.

یک برگ کلم را بر می‌داریم و درون سینی قرار دهید به صورتی که قسمت کلفت آن نزدیک به ما قرار بگیرد،

سپس یک قاشق از مواد را برداشته نزدیکی لبه کلم بریزید، سپس دو لبه کلم را روی کلم قرار دهیدو دلمه را

خوب بپیچید .

کل برگ کلمها را به روش فوق می‌پیچیم.

اکنون قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری آب به آن افزایید، میزان آب طوری باشد که تا

درست هم سطح دلمه‌ها باشد. اجازه دهید دلمه‌ها خوب بپزد و نرم شود. در انتها چند تکه کره داخل قابلمه

بریزید. این کار دلمه را خوشرنگ تر، براق تر و خوش طعم تر می‌نماید.

اکنون سرکه و شکر را با هم خوب مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا شکر در سرکه حل شود.

سپس به قابلمه افزوده و اجازه دهید کمی بپزد و به خورد دلمه‌ها برود.

حرارت را خاموش کرده و اجازه دهیددلمه‌ها از حرارت بیفتد.

سپس دلمه ها در بشقاب‌های صاف چیده و سرو نمایید.

در صورت تمایل با مقداری سماق بر روی آن بپاشید.

نکات

1-  به صورت غیر سنتی درون این دلمه می‌توان از سبزی (شوید و مرزه) هم استفاده کرد ولی اگر از سرکه و شیره

استفاده می‌کنید بهتر است از سبزی استفاده نکنید.

2- برخی روی دلمه از نوعی سس (مخلوط آب و رب) استفاده می‌نمایند.

3- برخی از زعفران نیز حین پخت دلمه استفاده می‌نمایند.

4- برخی از خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتغال تلخی گرفته نیز نیز زرشک درون مواد استفاده می‌نمایند.

این غذای خوشمزه تبریزی را در منزل پخته و از مزه بینظیر آن در کنار خانواده و اطرافیان تان لذت برید.

غذاهای سنتی قدیمی که امروزه همچنان مانند سایق در کشورمان تهیه می شود و علاوه بر داشتن مزه ای خوش از ترکیب موادی ساخته شده است

که جنبه سازگاری با بدن را داشته و همچنین می تواند برای بدن بسیار مفید باشد ، ترکیب کلم در این غذا باعث می شود که رژیم غذایی سالم و

سرشار از ویتامینی داشته باشین و از مزایای بینظیر کلم نیز بهره مند شوید.

برای دیدن غذاخای بیشتری به بخش آشپزی مجله مراجعه نمایید.