معرفی نحوه پخت مشهورترین غذاهای محلی سنتی ایران – خورش کنگر
4 دقیقه مطالعه
با مجله خبری ایشومر در آشپزی و غذاهای محلی سنتی ایران همراه باشید:
خورش کنگر
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت 400 گرم
کنگر 1 کیلو
آبلیمو 5 قاشق غذا خوری
پیاز سرخ شده 3 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
روغن 150 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
جعفری و نعناع تازه 250 گرم ( در صورت تمایل )
با مجله خبری ایشومر در آشپزی و غذاهای محلی سنتی ایران همراه باشید:
طرز تهیه و پخت
گوشت را خورد کرده و همراه پیاز تفت می دهیم و با آب ( 2 تا 3 لیوان ) می گذاریم بپزد.
سپس کنگر ها را نمیز کرده ، تیغ آن را گرفته و شسته ، سپس آن ها را خرد کرده و در روغن سرخ می نماییم،
کنگرها را به گوشت اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد.
سپس آبلیمو را با رب گوجه فرنگی در آب حل کرده و در خورش می ریزیم و در آخر نمک و فلفل را اضافه کرده و
اجاره می دهیم تا کاملا جا بیفتد.
نکته : خورش کنگر را می توانید با کمی سبزی مانند جعفری و نعناع نیز تهیه کنید.
در این صورت سبزی را خرد کرده و پس از اضافه کردن کنگر و نیمه پز شدن آن سبزی را نیز اضافه می کنیم و بعد
از آن رب گوجه و چاشنی به آن اضافه می کنیم.
با مجله خبری ایشومر در آشپزی و غذاهای محلی سنتی ایران همراه باشید:
خواص گیاه کنگر
کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند و در ضمن برای آن دسته از افرادی که گرم‌مزاج هستند، خوردن آن توصیه می‌شود.
علاوه بر این، کنگر منبع غنی پتاسیم است.
کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ ها مفید بوده و در درمان یرقان ، سوءهاضمه ، احساس ناراحتی در معده ، نفخ ، بی‌اشتهایی ، تهوع ،
اسهال خفیف یا یبوست، نارسایی کبد، دفع مزمن آلبومین و کم‌خونی بعد از جراحی موثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می‌کند.
ضدعفونی‌کننده ، اشتهاآور ، تب‌بر و هضم‌کننده غذاست و در ضمن، مصرف آن باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شود.
کنگر باخاصیت آنتی اکسیدانیش احتمال بروز سرطان را کاهش می‌دهد،
خنثی‌کننده سموم کبدی و محافظ کبد است
و به همین دلیل از دانه‌های آن داروهایی برای درمان بیماری‌های کبدی به بازار عرضه شده است.
کنگر به هضم غذا کمک کرده و اشتها را افزایش می‌دهد.
خوردن برگ کنگر تولید کلسترول در بدن را پایین می‌آورد. ماده سینارین که در عصاره برگ کنگر وجود دارد، باعث کاهش کلسترول خون می‌شود.
تحقیقات نشان داده است که سینارین باعث کاهش سطح تری‌گلیسیرید خون نیز می‌شود.