غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی ، آش جوش پره خراسان
با مجله خبری ایشومر در غذاهای ایرانی ، آشپزی ایرانی و
غذاهای محلی و آموزش آشپزی همراه باشید:
آش جوش پره ( جوشواره ) خراسان
مواد لازم
گوشت چرخ شده ۲۰۰ گرم
عدس پخته یک و نیم پیمانه
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
رازیانه دو قاشق مرباخوری
اسفناج پخته شده یک پیمانه
تخم گشنیز دو قاشق مرباخوری
جوز هندی (ساییده شده) دو قاشق مرباخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
خمیر پیراشکی یا خمیر آمادهٔ فیلو
با مجله خبری ایشومر در غذاهای ایرانی ، آشپزی ایرانی و
غذاهای محلی و آموزش آشپزی همراه باشید:
طرز تهیه انواع غذاهای محلی : آش جوش پره خراسان
گوشت چرخکرده را با نیمی از پیاز داغ، تفت داده، کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه نمایید و
با یک فنجان آب بگذارید تا بپزد.
سپس عدس و اسفناج پخته و گوشت چرخ کرده را مخلوط کرده و نصفی از ادویه (رازیانه- تخم گشنیز-
جوز هندی) را به آن اضافه کرده،
نمک و فلفل را به آن اضافه نمایید و با میکسر خوب له نمایید. این مواد میانی جوشواره است که آماده کرده و
کنار گذارید.
طبق گزارش مجله خبری ایشومر ،
برای درست کردن جوشوارهها به دو طریق زیر عمل کنید:
۱- قسمتی از خمیر را به صورت لواش نازکی باز کنید و قالب زنید و داخل لواشها را با مقداری از
مواد پر کنید و با لواش دیگری روی آن را بپوشانید و با چنگال چین اندازید.
۲- یا اینکه خمیر را که به صورت لواش نازکی باز کنید به فاصله از مواد روی سطح آن بگذارید و با لواش دیگری
روی آن را بپوشانید و با فاصله آنها را برش زنید و با چنگال چین کشید.
قابلمهای را پر از آب کرده روی حرارت گذارید تا بجوشد و سپس جوشوارهها را داخل آب در حال جوش
اندازید تا بپزد- نباید خیلی بپزد تا له و وا برود- جوشوارهها را داخل آبکش ریخته کنار و کنار گذارید.
بقیه پیاز داغ را داخل قابلمه ریخته و اسفناج خام را خرد کرده به آن اضافه کرده و تفت دهید و باقی ادویه
را (رازیانه- تخم گشنیز- جوز هندی) داخل آن ریخته با یک لیوان آب بگذارید تا اسفناج بپزد و جا بیفتد و
سس جوشوارهها را داخل آن ریخته بعد از یکی دو جوش غذا آماده است.
این آش خوشمزه خراسانی را در منزل تهیه نموده و از مزه بینظیر آن در کنار خانواده و اطرافیان تان لذت برید .
این غذا می تواند به طریقه سنتی در یک ظرف به صورت گرم سرو شود و یا در کاسه هایی کوچکتر و به صورت تک نفره تزئین و سرو شود.