شناخت و نحوه پخت انواع ماهی جنوب در آموزش آشپزی،حلوای سفید (زبیدی)
با مجله خبری ایشومر در آموزش آشپزی همراه باشید:
شناخت و نحوه پخت انواع ماهی جنوب
حلوای سفید (زبیدی)
این ماهی را که یکی از زیباترین جانوران دریاست ، در سواح ایرانی خلیج فارس حلوا و
در خوزستان زبیدی ( بر وزن دوبیتی ) می نامند.
نام حلوا را مسلما به دلیل نرمی و زودپزی گوشت و استخوان این ماهی روی آن گذاشته اند.
زبیدی هم در زبان عربی از زبده می آید و به معنای برگزیده و سرگل است.
حلوا ماهی کتابی شکل چارگوشی است به رنگ نقره خام و اندازه آن هم معمولا از یک کتاب
بزرگ تر نیست.
با مجله خبری ایشومر در آموزش آشپزی همراه باشید:
پوست آن فلس بسیار نرمی دارد که با مالش دست برداشته می شود.
نوعی حلوای بزرگ هم وجود دارد که طول آن به 50 سانتی متر یا بیشتر می رسد ،
ولی این حلوای بزرگ گویا در بیرون از خلیج فارس صید می شود و گوشتش به لطافت حلوای رسمی نیست.
هنگام پاک کردن حلوا دست به ترکیب آن نباید زد ، کافی ست شکافی در لبه زیر گوش آن بدهید و
اندورنه و آب شش هایش را با انگشت بیرون بکشید.
سر و دم ماهی را لازم نیست ببرید ، برشته هر دوی آن ها جویدنی است.
ماهی حلوا را معمولا درسته ، به صورت شکم خالی یا شکم گرفته با پوست در روغن سرخ می کنند.
لطافت و مزه حلوای سفید سرخ کرده بی مانند است .