آشپزی و غذاسبک زندگي

غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی کباب کوبیده

با مجله خبری ایشومر در

غذاهای ایرانی , غذاهای محلی , آموزش آشپزی , آشپزی ایرانی همراه باشید:

 

کباب کوبیده

 

مواد لازم

گوشت مغز ران گوساله ۵۰۰–۳۰۰ گرم

گوشت قلوه‌گاه گوسفند ۵۰۰–۳۰۰ گرم

پیاز بزرگ ۱ عدد رنده شده ( آب پیاز را بعد از رنده شدن استفاده ننمایید.)

تخم مرغ یک عدد

آبلیمو یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل نمک به میزان لازم

زعفران یک چهارم قاشق چایخوری ( در صورت لازم )

 

 

 

 

 

مجله خبری ایشومر غذاهای-محلی-غذاهای-ایرانی-آموزش-آشپزی-کباب-کوبیده-مجله-خبری-ایشومر-300x225 غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی کباب کوبیده آشپزی و غذا سبک زندگي  کباب کوبیده کباب غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی آشپزی ایرانی

 

 

با مجله خبری ایشومر در

غذاهای ایرانی , غذاهای محلی , آموزش آشپزی , آشپزی ایرانی همراه باشید:

طرز تهیه و پخت انواع غذاهای محلی : کباب کوبیده

ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازهای رنده شده را درون آن ریخته ،

( پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را استفاده نکنید.)

گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل و آب لیمو به پیاز رنده شده اضافه کنید.

با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. این چسبندگی

راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت

همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد.

سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا

اصطلاحاً عمل آید.

برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ‌های پهن برای پخت این نوع کباب استفاده کنید.

ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید.

پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت (حدود ۱۰۰ گرم) از مایه را بردارید و

به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و

شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.

در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما

بر گوشت باقی بماند.

حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید.

همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.

بعد از بر پا کردن آتش، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم

است باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد.

این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال‌زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، ب

وی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته

باشد و بر روی غذای شما ننشیند.

سپس سیخ‌های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ‌ها را مرتب و

با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و

سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می‌‌ریزد.

وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.

نکات

مقدار مایهٔ لازم برای هر یک سیخ کباب در حدود ۱۰۰ گرم است.

افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.

در صورت تمایل زعفران ساییده شده را در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید.

برای پخت کباب کوبیده، از گوشت قلوه‌گاه (گوشت بین دنده‌ها) گوسفند استفاده می‌شود.

می‌توان نیمی از گوشت را راستهٔ گوساله انتخاب کرد که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد

نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود.

افزودن تخم مرغ برای ایجاد چسبندگی بیشتر و نریختن مواد از روی سیخ در

هنگام کباب کردن است.

لازم به ذکر است که اگر مواد کباب را قبل و بعد از سیخ زدن در یخچال نگه‌داری کنیم باعث می‌شود

که بهتر به سیخ بچسبد.

در صورت در دسترس نبودن گوشت گوسفند می‌توان تنها از گوشت گوساله که کمی چرب باشد

استفاده کرد.

 

 

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن