آشپزی و غذاسبک زندگي

غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی حلیم بادنجان کرمان

با مجله خبری ایشومر درآموزش آشپزی ، آشپزی ایرانی ،غذاهای ایرانی همراه باشید:

غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی حلیم بادنجان کرمان

مواد لازم

گوشت گردن ۳۵۰ گرم

بادنجان ۲٫۵ کیلو

برنج ۱۰۰ گرم (۱ پیمانه) ۵ تا ۶ پیمانه آب برای برنج

کشک ۱ پیمانه

سیر و پودر گردو برای تزیین

پیاز ۳ عدد

دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری

نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

زعفران ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر سیر ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

مجله خبری ایشومر غذاهای-محلی-ایرانی-آموزش-آشپزی-بادنجان-مجله-خبری-ایشومر-300x184 غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی حلیم بادنجان کرمان آشپزی و غذا سبک زندگي  غذاهای محلی غذاهای ایرانی آموزش آشپزی آشپزی ایرانی آشپزی ایتالیایی

با مجله خبری ایشومر درآموزش آشپزی ، آشپزی ایرانی ،غذاهای ایرانی ، غذاهای ایتالیایی همراه باشید:

طرز تهیه انواع غذاهای محلی : حلیم بادنجان کرمان

ابتدا بادنجان ها را پوست کنده، برش زده، شسته و درون آبکش گذاشته تا آب اضافی آن‌ها

خارج شود و سپس کمی نمک زده و حدود ۱ ساعت به همان حال قرار دهید.

چون سرخ کردن این میزان بادمجان روغن زیادی مصرف می کنه

و در نتیجه غذاتون بسیار پرچرب میشه

بهتره که نیمی از بادنجان ها را در روغن سرخ کنید (البته در اواسط سرخ کردن هم در قابلمه را ببندید

تا روغن کمتری جذب کند) و سپس روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

نیمی دیگر از بادنجان ها را با کمی روغن آغشته و در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا زمانی که

وسط آن بپزد و یا درون یک قابلمه نصف لیوان آب ریخته و بادنجان ها را در آن بپزید.

سپس تمام بادنجان ها را با هم مخلوط کرده و با گوشت کوب برقی و یا دستی حسابی له کنید و

در کناری قرار دهید.

برنج را از قبل کمی بخیسانید و با میزان آب گفته شده درون قابلمه

مناسب ریخته و روی حرارت گذاشته تا حسابی بپزد و آب آن تبخیر شده و غلیظ شود.

زمانی که برنج شروع به جوشیدن کرد تا زمانی که کاملا” پخته نشده نباید برنج را هم زد زیرا در این صورت برنج

ته گرفته و باید مدام هم بزنید. پس از اینکه برنج له شده آماده شد، آن را هم با گوشت کوب برقی یا دستی

باز هم له کنید و با بادنجان ها مخلوط کنید و کناری قرار دهید.

۱ عدد پیاز را چهار قاچ کرده و همراه با گوشت درون قابلمه یا زودپز ریخته و دارچین (یا چوب دارچین)

و زردچوبه و فلفل هم اضافه کنید و کمی مواد را تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

۲ پیمانه آب ریخته و اجازه دهید تا گوشت کاملا” بپزد (حدود ۲ تا ۳ ساعت).

در اواخر پخت کمی نمک اضافه کنید (نیازی به افزودن زیاد نمک نیست

زیرا این غذا با کشک سرو می‌شود که حاوی نمک هست).

طبق گزارش مجله خبری ایشومر ، سپس گوشت را از قابلمه خارج کرده و پس از اینکه کمی از حرارت افتاد آن را با دست رشته رشته کنید این روش

برای گوشت بهتر است نسبت به آنکه با گوشت کوب له شود.

آب گوشت را صاف کنید ولی دور نریزید و آن را برای ادامهٔ کار نگه دارید.

گوشت رشته رشته شده را به بادنجان و برنج له شده افزوده و در کناری قرار دهید.

باقی ماندهٔ پیازها را سرخ کرده و ½ قاشق چایخوری زردچوبه هنگام سرخ شدن به آن اضافه کنید و نصف پیازها

را برای تزیین نگهداشته و بقیه را به مخلوط موادتان اضافه کنید. می‌توانید از نعناع داغ هم برای داخل حلیم بادنجان

استفاده کنید که برای این کار، ۲ قاشق غذاخوری روغن را داغ کرده و نعناع را همراه با ½ قاشق غذاخوری زردچوبه و

پودر سیر به روغن اضافه کنید تا کمی سرخ شود دقت کنید که نعناع به سرعت می‌سوزد و تلخ می‌شود.

نیمی از نعناع داغ را داخل مواد ریخته و نیمی را برای تزیین نگهدارید. کشک را به همراه ½ پیمانه از آب گوشت که باید

داغ باشد، مخلوط کرده تا کمی کشک حالت شل پیدا کند و به راحتی با مواد مخلوط شود برای این کار می‌توانید کشک

را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید.

در قابلمه‌ای تمام مواد را مخلوط کنید،

اگر موادتان یکدست نیست با گوشت کوب برقی یا دستی مواد را یکدست کنید و

چنانچه موادتان خیلی سفت بود حدود ½ پیمانه و یا کمتر آب گوشت بیفزایید.

سپس اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بماند تا جا بیفتد. سپس زعفران را که در کمی

آب جوش حل کرده‌اید افزوده و مواد را هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده و یکی دو جوش بخورد در اواخر پخت نیز کشک

را بیفزایید.

در این هنگام باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را حسابی هم زد تا ته نگیرد .

سپس آن را درون ظرفی ریخته و سرو نمایید.

این غذای خوشمزه را در خانه تهیه فرمایید و در کنار دوستان و بستگانتان از طعم بی نظیر آن لذت برید.

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن